Cocineros del Sur

Pastel de Choclo. Fuera de temporada. Lamentablemente, esta no es la mejor plataforma para subir las recetas, pero ya estoy buscando un nuevo lugar para cambiarnos. Mientras tanto va la receta acá, para que se motiven este fin de semana. Ingredientes (6 porciones grandes) Relleno 700 gramos de carne molida (10% de grasa) 4 trutros cortos de pollo 3 huevos duros Aceitunas y pasas a gusto 2 cebollas medianas Comino y ají de color Sal y pimienta Aceite de Oliva Hojas de laurel. Crema Pastelera 1,5 kgs de Choclo en grano descongelado  200 ml de leche 6 a 8 hojas de albahaca 100 grs de mantequilla 1 huevo batido Azúcar Preparación (Tiempo aproximado 2,5 hrs.) Limpiar, descuerar el pollo y cocinar en agua con media cebolla cortada en 4, 2 hojas de laurel y los cueros sobrantes (esto le da sabor al pollo y caldo.) Cocinar por 20 min a fuego medio una vez que ha hervido. Reservar.  Picar 1,5 a dos ceboll...

Una de las cosas que me gusta de Internet es la posibilidad de encontrar cosas nuevas de todo tipo y por supuesto encontrar nuevas recetas y/o variantes de las que uno prepara regularmente. Fue así que en esos momentos de navegación di con un sitio Español llamado www.recetasderechupete.com, en el que encontré una receta de Sopa de Cebolla a la Francesa, la que de verdad me gusto mucho. Y como la idea es probar y experimentar, acá les dejo la preparación con algunas variantes de Cocineros del Sur. La receta original la pueden encontrar en el sitio mencionado. Sopa de Cebolla a la Francesa. (8 a 10 persona s) Ingredientes. 4 Cebollas grandes 30 cc de aceite de oliva 100 grs de mantequilla 3 cucharadas de harina 2 dientes de ajo 1,5 lts de caldo de c arne 1 cucharada de azucar Sal y pimienta 20cc de Jack Daniel (la receta original es con cognac o brandy) 1 pan baguette Rebanadas de queso mozzarella Para el caldo: Saldos de carne asada a punto o cortes de carne con hueso (osobuco, coluda...

Las carnes de caza pueden ser consideradas como no tradicionales, pero la verdad es que tienen una tradición que acompaña al hombre desde que entendió que se podía alimentar de otras especies usando sus habilidades y destrezas para cazarlas. El hecho de que hoy no estén en las dietas habituales tiene más que ver con la poca disponibilidad en las ciudades, ya que en los campos y pueblos aún es común su consumo. Además hay una perdida de recetas o sencillamente falta de imaginación para prepararlas. La receta de más adelante es una combinación de otras preparaciones que de alguna forma rescata la manera de cocinar en nuestros campos en las tradicionales cocinas a leña donde lo fundamental es darle a las preparaciones sus tiempos adecuados para obtener el máximo sabor de la nobleza de las carnes de caza. Liebre a Fuego Lento Para 2 a 3 personas. Ingredientes 1 Muslo de Liebre Aceite de Oliva 1 Cebolla mediana 1 Tomate maduro 2 Dientes de Ajo. 1pimiento rojo y 1 verde. 5 T...

Para muchos el pavo es la comida por excelencia en la Navidad y Año Nuevo. Por lo mismo compartire mi receta para estas ocasiones Ingredientes: 1 pechuga de pavo entera 1 o 2 cervezas 4 naranjas bien jugosas 2 cucharadas de miel pimienta entera y molida Especies aromáticas: Estragón, salvia,romero, clavo de olor, etc. Usen las que les gusten a Uds. 3 dientes de ajo (si no les gusta no lo usen) 4 cucharadas de vinagre de manzana o blanco Laurel de cocina 10 a 15 ciruelas secas. 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 manzanas rojas. Coñac Acompañamiento Papas dulces, puré de manzana o cebolla morada confitada. Preparación . Un día antes de la preparación salpimentar la pechuga (con piel) y dejar en adobo por una noche en el refrigerador, con la siguiente preparación. Adobo : Machacar los dientes de ajo en mortero junto con las especies (Estragón, Salvia y Romero) y un poco del vinagre de manzana. Mezclar esta preparación con el jugo de Naranja y la miel semi fundida. Embetuna...

Hola a todos. Estos días ha aumentado en un par los seguidores del Blog, pero aún son pocas las votaciones para otra receta. Por mientras y ya que los días están como para quedarse en la casa, que mejor que hacer un rico pan amasado, para comérselo con mantequilla o con queso caliente. Vamos entonces con la receta para entre 15 a 20 pancitos. PAN AMASADO. Ingredientes . 1kg de harina sin polvos de hornear. 2 Cucharaditas de levadura seca. 1 Cucharada sopera rasa de sal. 2 1/2 Tazas de agua tibia a caliente. 3 Cucharadas soperas de manteca. 1 Huevo, opcional. Preparación . Mezclar la harina con la sal y formar un Volcán. Agregar la levadura, 1 taza de agua tibia y el huevo y mezclar bien. Agregar la manteca ablandada (puede ser a temperatura ambiente si es una manteca blanda) y el resto del agua. Amasar hasta que la masa este blanda y se pueda trabajar fácilmente. Envolver la masa bien trabajada, en alusa plas o similar y dejar reposar 15 minutos en lugar temperado. Buen momento para ...

EL AJÍ Uno de los valores agregados de la cocina en el sur es la calidad y variedad de sus  Ajíes . Estos los  podemos encontrar en casi todas las zonas del sur de Chile, en distintas variedades y preparaciones. Acá les voy a hablar de algunos ajíes de la IX región y preparaciones de Cocineros del Sur. El Ají es una hortaliza, originaria de las regiones tropicales y subtropicales de América. Los Ajíes son una fuente importante de nutrientes. Contienen vitamina A en una cantidad importante y también son una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro , tiamina , niacina , potasio, magnesio y riboflavina . Además mejora el metabolismo.  Son tantas las propiedades del ají que se están realizando estudios con este para entender como funciona  la enfermedad de la artritis , ya que el consumo del ají activa una familia de neuronas que trasmiten la sensación de dolor al igual como lo hace la artritis. Aj...

Caldillo de Congrio, como me gusta a mí ( 4 a 6 personas) Tiempo de preparación 1 hora aproximadamente. ·          Ingredientes. 1 Congrio Dorado o Colorado mediano con cabeza. 1,5kg aprox. 1 kg de choritos (chicos). 2 Cebollas. 2 zanahorias medianas. 4 a 5 papas. ½ pimiento rojo 1 diente de ajo 1 tomate bien maduro. 1 ramito de verduras surtidas. 1 tarro de crema Nestlé. 4 yemas de huevo. Vino blanco. Aceite de Oliva. Ají cacho de cabra seco. Sal y pimienta. Acompañar con un Kirk Royal durante la preparación. Comprar   un congrio fresco (no congelado), pelado   y cortado en medallones. Lavar muy bien y retirar todos los restos de sangre que pudiera tener. La cabeza lavarla y cocinar (sin agallas) en abundante agua fría.   Una vez que el agua hierva agregar el ramito de verduras surtidas, una cebolla cortada en cuatro y una zanahoria en redondelas. Dejar hervir hasta que la cabeza se desarme. Del caldo retirar las mejillas del congrio y reservar. Colar el ...

La idea de mi blog no es solo escribir recetas, si no también compartir datos y sugerencias que sirvan para compartir con los amigos un rato preparando y comiendo algo rico y a veces no muy liviano. Hoy les voy a compartir un dato de carne que me presentaron hace como 2 años y que cada vez que la preparo me sorprende más por lo sabrosa, blanda y lo fácil de preparar. Bueno vamos a preparar una rica PUNTA DE GANSO ASADA A LA ESPADA (o al palo). Ingredientes: Si solo son machos: Puntas de ganso enteras. Por ningún motivo retirar la grasa, es la gracia de este corte. Vino Tinto. Cerveza Sal gruesa Carbón . Si hay féminas , a lo anterior agregar ensaladas. La forma de preparación esta muy bien escrita en el libro " Secrets of the Patagonian Barbacue " de Roberto Marín (en una de esas es primo mio), que me regalaron mis cuñados ( Romy y Hans ). Así que veamos que dice: Técnica para asar: 1) Exponer la cara con grasa hacia las brasa durante...

Risotto de Locos y Mariscos (4 a 6 personas) Tiempo de preparación 2horas aprox . Ingredientes : 1/2 docena de locos tamaño mediano, frescos y apaleados.1/2 kg de Choritos . 1/2 kg de Almejas o Tacas chicas. Camarones opcionales. 2 Tazas de Arroz de grano corto. Aceite de olivaMerquén de la IX región. Vino blanco Queso cremoso rallado 1 tarro de Crema Nestle chicoAjo 1 Cebolla morada o 2 chalotas . 1 paquete de verduras surtidas. Unos cuantos daikiri para acompañar. Recomiendo usar una sartén relativamente profunda para hacer la receta. Preparación : Lavar los locos y cocinar con abundante agua fría en olla normal hasta que estén blandos. Retirar los locos y reservar el caldo. Picar en cuadritos no muy pequeños. Lavar muy bien los choritos y almejas (también se pueden usar otros mariscos) y cocinar en el caldo de los locos. Si fuera necesario agregar un poco más de agua. Una vez cocidos retirar los mariscos de la olla y desconchar. Dejen algunos para servir con conchas. Agregar...

Lo que siempre tengo en mi cocina y de seguro necesitaran para la preparación de las recetas: Merquén original de la IX región (no de supermercado) y preparado por tías de mi mamá. Aceite de Oliva Pimienta negra entera y molino de pimienta. Azafrán Arroz grano corto Muchas especias: Romero, tomillo, salvia, curry , gengibre , estragón , clavos de olor. Cuchillos con buenos filos y de distintos tamaños. Sartenes de distinto tipo: Wok , planos, de teflón , etc. Clorox WIPES. La Caroline y un buen trago de compañía. Debo hacer una declaración sobre la cocina: Creo firmemente que cocinar no es una ciencia exacta y por lo mismo uno puede dar indicaciones de como hacer las cosas, pero el verdadero éxito de lo que preparamos va a depender del amor y corazón que pongamos en lo que hacemos y con quien vamos a compartir nuestras creaciones.

Hola: Hoy en la mañana camino a la oficina, dentro de las tantas cosas que uno puede pensar, me acorde de algunos platos que he preparado este último tiempo y lo mucho que le han gustado a algunos amigos y amigas y lo ricos que Caroline y yo hemos encontrado que han quedado. Entonces pensaba, si existe la tecnología para compartir esas recetas por que no hacerlo, así que hoy decidí comenzar a escribirlas y compartir algunos datos que pueden ser útiles al momento de preparar algún plato en la casa y también generar la curiosidad por preparar recetas de una forma distinta a lo que habitualmente hacemos. Antes de comenzar con la primera receta les contare porque esto de la cocina. Niño - Adolescente: Tipico de las vacaciones quedabamos sin nana en la casa y como mis papas trabajaban con mi hermana nos tocaba muchas veces hacer los almuerzos. Estudiante Universitario: Cero motivación con el tema. Adulto: Ya me case y no quedaba otra que cocinar, pero ya con ideas para modificar lo que...