Para muchos el pavo es la comida por excelencia en la Navidad y Año Nuevo. Por lo mismo compartire mi receta para estas ocasiones
Ingredientes:
1 pechuga de pavo entera
1 o 2 cervezas
4 naranjas bien jugosas
2 cucharadas de miel
pimienta entera y molida
Especies aromáticas: Estragón, salvia,romero, clavo de olor, etc. Usen las que les gusten a Uds.
3 dientes de ajo (si no les gusta no lo usen)
4 cucharadas de vinagre de manzana o blanco
Laurel de cocina
10 a 15 ciruelas secas.
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 manzanas rojas.
Coñac
Acompañamiento Papas dulces, puré de manzana o cebolla morada confitada.
Preparación.
Un día antes de la preparación salpimentar la pechuga (con piel) y dejar en adobo por una noche en el refrigerador, con la siguiente preparación.
Adobo: Machacar los dientes de ajo en mortero junto con las especies (Estragón, Salvia y Romero) y un poco del vinagre de manzana. Mezclar esta preparación con el jugo de Naranja y la miel semi fundida. Embetunar el pavo con esta preparación por todos lados.
Remojar las ciruelas en un poco de agua caliente y una medida de coñac.
Colocar el pavo en un bowl con la manzanas, cebollas y las zanahorias en aros, tres hojas de laurel, 4 clavos de olor, granos de pimienta y el resto de vinagre. Cubrir con cerveza, tapar con film plástico y dejar en el refrigerador una noche.
Asar en el horno precalentado a 200°, preocupandose de remojar y dar vueltas permanentemente hasta que este dorada por todos lados (al menos 1,5 horas).
Salsa: Procesar los jugos de la cocción, colar y hervir a fuego medio. Una vez que haya hervido agregar una medida de Coñac, flambear y dejar reducir. En caso de ser necesario espesar con un poco de maizena.
Servir el pavo trinchado con la salsa y alguno de los acompañamientos sugeridos.
El maridaje adecuado se los dejo a Uds., yo antes del pavo probablemente deguste algún espumoso Brut y acompañe la preparación con algún Carmenere.
Un gran abrazo a todos y que tengan unas hermosas fiestas.
Ingredientes:
1 pechuga de pavo entera
1 o 2 cervezas
4 naranjas bien jugosas
2 cucharadas de miel
pimienta entera y molida
Especies aromáticas: Estragón, salvia,romero, clavo de olor, etc. Usen las que les gusten a Uds.
3 dientes de ajo (si no les gusta no lo usen)
4 cucharadas de vinagre de manzana o blanco
Laurel de cocina
10 a 15 ciruelas secas.
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 manzanas rojas.
Coñac
Acompañamiento Papas dulces, puré de manzana o cebolla morada confitada.
Preparación.
Un día antes de la preparación salpimentar la pechuga (con piel) y dejar en adobo por una noche en el refrigerador, con la siguiente preparación.
Adobo: Machacar los dientes de ajo en mortero junto con las especies (Estragón, Salvia y Romero) y un poco del vinagre de manzana. Mezclar esta preparación con el jugo de Naranja y la miel semi fundida. Embetunar el pavo con esta preparación por todos lados.
Remojar las ciruelas en un poco de agua caliente y una medida de coñac.
Colocar el pavo en un bowl con la manzanas, cebollas y las zanahorias en aros, tres hojas de laurel, 4 clavos de olor, granos de pimienta y el resto de vinagre. Cubrir con cerveza, tapar con film plástico y dejar en el refrigerador una noche.
Asar en el horno precalentado a 200°, preocupandose de remojar y dar vueltas permanentemente hasta que este dorada por todos lados (al menos 1,5 horas).
Salsa: Procesar los jugos de la cocción, colar y hervir a fuego medio. Una vez que haya hervido agregar una medida de Coñac, flambear y dejar reducir. En caso de ser necesario espesar con un poco de maizena.
Servir el pavo trinchado con la salsa y alguno de los acompañamientos sugeridos.
El maridaje adecuado se los dejo a Uds., yo antes del pavo probablemente deguste algún espumoso Brut y acompañe la preparación con algún Carmenere.
Un gran abrazo a todos y que tengan unas hermosas fiestas.
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