Cocineros del Sur

Para muchos el pavo es la comida por excelencia en la Navidad y Año Nuevo. Por lo mismo compartire mi receta para estas ocasiones Ingredientes: 1 pechuga de pavo entera 1 o 2 cervezas 4 naranjas bien jugosas 2 cucharadas de miel pimienta entera y molida Especies aromáticas: Estragón, salvia,romero, clavo de olor, etc. Usen las que les gusten a Uds. 3 dientes de ajo (si no les gusta no lo usen) 4 cucharadas de vinagre de manzana o blanco Laurel de cocina 10 a 15 ciruelas secas. 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 manzanas rojas. Coñac Acompañamiento Papas dulces, puré de manzana o cebolla morada confitada. Preparación . Un día antes de la preparación salpimentar la pechuga (con piel) y dejar en adobo por una noche en el refrigerador, con la siguiente preparación. Adobo : Machacar los dientes de ajo en mortero junto con las especies (Estragón, Salvia y Romero) y un poco del vinagre de manzana. Mezclar esta preparación con el jugo de Naranja y la miel semi fundida. Embetuna

Hola a todos. Estos días ha aumentado en un par los seguidores del Blog, pero aún son pocas las votaciones para otra receta. Por mientras y ya que los días están como para quedarse en la casa, que mejor que hacer un rico pan amasado, para comérselo con mantequilla o con queso caliente. Vamos entonces con la receta para entre 15 a 20 pancitos. PAN AMASADO. Ingredientes . 1kg de harina sin polvos de hornear. 2 Cucharaditas de levadura seca. 1 Cucharada sopera rasa de sal. 2 1/2 Tazas de agua tibia a caliente. 3 Cucharadas soperas de manteca. 1 Huevo, opcional. Preparación . Mezclar la harina con la sal y formar un Volcán. Agregar la levadura, 1 taza de agua tibia y el huevo y mezclar bien. Agregar la manteca ablandada (puede ser a temperatura ambiente si es una manteca blanda) y el resto del agua. Amasar hasta que la masa este blanda y se pueda trabajar fácilmente. Envolver la masa bien trabajada, en alusa plas o similar y dejar reposar 15 minutos en lugar temperado. Buen momento para

EL AJÍ Uno de los valores agregados de la cocina en el sur es la calidad y variedad de sus  Ajíes . Estos los  podemos encontrar en casi todas las zonas del sur de Chile, en distintas variedades y preparaciones. Acá les voy a hablar de algunos ajíes de la IX región y preparaciones de Cocineros del Sur. El Ají es una hortaliza, originaria de las regiones tropicales y subtropicales de América. Los Ajíes son una fuente importante de nutrientes. Contienen vitamina A en una cantidad importante y también son una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro , tiamina , niacina , potasio, magnesio y riboflavina . Además mejora el metabolismo.  Son tantas las propiedades del ají que se están realizando estudios con este para entender como funciona  la enfermedad de la artritis , ya que el consumo del ají activa una familia de neuronas que trasmiten la sensación de dolor al igual como lo hace la artritis. Ají Cacho de Cabra: Este es uno de los ajíes

Caldillo de Congrio, como me gusta a mí ( 4 a 6 personas) Tiempo de preparación 1 hora aproximadamente. ·          Ingredientes. 1 Congrio Dorado o Colorado mediano con cabeza. 1,5kg aprox. 1 kg de choritos (chicos). 2 Cebollas. 2 zanahorias medianas. 4 a 5 papas. ½ pimiento rojo 1 diente de ajo 1 tomate bien maduro. 1 ramito de verduras surtidas. 1 tarro de crema Nestlé. 4 yemas de huevo. Vino blanco. Aceite de Oliva. Ají cacho de cabra seco. Sal y pimienta. Acompañar con un Kirk Royal durante la preparación. Comprar   un congrio fresco (no congelado), pelado   y cortado en medallones. Lavar muy bien y retirar todos los restos de sangre que pudiera tener. La cabeza lavarla y cocinar (sin agallas) en abundante agua fría.   Una vez que el agua hierva agregar el ramito de verduras surtidas, una cebolla cortada en cuatro y una zanahoria en redondelas. Dejar hervir hasta que la cabeza se desarme. Del caldo retirar las mejillas del congrio y reservar. Colar el

La idea de mi blog no es solo escribir recetas, si no también compartir datos y sugerencias que sirvan para compartir con los amigos un rato preparando y comiendo algo rico y a veces no muy liviano. Hoy les voy a compartir un dato de carne que me presentaron hace como 2 años y que cada vez que la preparo me sorprende más por lo sabrosa, blanda y lo fácil de preparar. Bueno vamos a preparar una rica PUNTA DE GANSO ASADA A LA ESPADA (o al palo). Ingredientes: Si solo son machos: Puntas de ganso enteras. Por ningún motivo retirar la grasa, es la gracia de este corte. Vino Tinto. Cerveza Sal gruesa Carbón . Si hay féminas , a lo anterior agregar ensaladas. La forma de preparación esta muy bien escrita en el libro " Secrets of the Patagonian Barbacue " de Roberto Marín (en una de esas es primo mio), que me regalaron mis cuñados ( Romy y Hans ). Así que veamos que dice: Técnica para asar: 1) Exponer la cara con grasa hacia las brasa durante

Risotto de Locos y Mariscos (4 a 6 personas) Tiempo de preparación 2horas aprox . Ingredientes : 1/2 docena de locos tamaño mediano, frescos y apaleados.1/2 kg de Choritos . 1/2 kg de Almejas o Tacas chicas. Camarones opcionales. 2 Tazas de Arroz de grano corto. Aceite de olivaMerquén de la IX región. Vino blanco Queso cremoso rallado 1 tarro de Crema Nestle chicoAjo 1 Cebolla morada o 2 chalotas . 1 paquete de verduras surtidas. Unos cuantos daikiri para acompañar. Recomiendo usar una sartén relativamente profunda para hacer la receta. Preparación : Lavar los locos y cocinar con abundante agua fría en olla normal hasta que estén blandos. Retirar los locos y reservar el caldo. Picar en cuadritos no muy pequeños. Lavar muy bien los choritos y almejas (también se pueden usar otros mariscos) y cocinar en el caldo de los locos. Si fuera necesario agregar un poco más de agua. Una vez cocidos retirar los mariscos de la olla y desconchar. Dejen algunos para servir con conchas. Agregar

Lo que siempre tengo en mi cocina y de seguro necesitaran para la preparación de las recetas: Merquén original de la IX región (no de supermercado) y preparado por tías de mi mamá. Aceite de Oliva Pimienta negra entera y molino de pimienta. Azafrán Arroz grano corto Muchas especias: Romero, tomillo, salvia, curry , gengibre , estragón , clavos de olor. Cuchillos con buenos filos y de distintos tamaños. Sartenes de distinto tipo: Wok , planos, de teflón , etc. Clorox WIPES. La Caroline y un buen trago de compañía. Debo hacer una declaración sobre la cocina: Creo firmemente que cocinar no es una ciencia exacta y por lo mismo uno puede dar indicaciones de como hacer las cosas, pero el verdadero éxito de lo que preparamos va a depender del amor y corazón que pongamos en lo que hacemos y con quien vamos a compartir nuestras creaciones.

Hola: Hoy en la mañana camino a la oficina, dentro de las tantas cosas que uno puede pensar, me acorde de algunos platos que he preparado este último tiempo y lo mucho que le han gustado a algunos amigos y amigas y lo ricos que Caroline y yo hemos encontrado que han quedado. Entonces pensaba, si existe la tecnología para compartir esas recetas por que no hacerlo, así que hoy decidí comenzar a escribirlas y compartir algunos datos que pueden ser útiles al momento de preparar algún plato en la casa y también generar la curiosidad por preparar recetas de una forma distinta a lo que habitualmente hacemos. Antes de comenzar con la primera receta les contare porque esto de la cocina. Niño - Adolescente: Tipico de las vacaciones quedabamos sin nana en la casa y como mis papas trabajaban con mi hermana nos tocaba muchas veces hacer los almuerzos. Estudiante Universitario: Cero motivación con el tema. Adulto: Ya me case y no quedaba otra que cocinar, pero ya con ideas para modificar lo que